Coing

Le coing est de la grosseur d'une poire. Jaune d'or, il est dur et duveteux. Il est principalement cuisiné en compote, gelée, pâte de fruits... et utilisé pour faire des liqueurs parfumées. Les romains l'utilisaient pour parfumer le miel. Le portugais le nomme marmelo, d'où la marmelade. Présent pendant quelques semaines en octobre et novembre, n'hésitez pas à l'utiliser.

Blé noir

Piment d'Espelette

Agrumes

La saison des agrumes commence avec les premiers froids d'automne et dure tout l'hiver. La Corse produit une excellent clémentine, IGP, ainsi que le cédrat. La variété des agrumes est large, et certains deviennent des denrées très recherchées (Yuzu, main de bouddha, combava, citron-caviar, kumquat...). Jus et zeste sont utilisables, pour les recettes sucrées ou salées. Et vous, quel est votre accord secret ?

Safran

Saint-Jacques

La Saint Jacques fait son apparition début octobre et reste sur les étals jusqu'en mai. Produit fin et délicat, la noix se prépare crue ou se cuisine. Elle se marie facilement avec des produits fins et délicats comme le poireau, le choux-fleur,... Sa cuisson doit être courte. Quant aux barbes, vous pouvez les garder pour en faire un jus de base pour la sauce.