La Saint Jacques fait son apparition début octobre et reste sur les étals jusqu'en mai. Produit fin et délicat, la noix se prépare crue ou se cuisine. Elle se marie facilement avec des produits fins et délicats comme le poireau, le choux-fleur,... Sa cuisson doit être courte. Quant aux barbes, vous pouvez les garder pour en faire un jus de base pour la sauce.
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